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It may come as no surprise that at a restaurant dedicated to creating culinary masterpieces, food preparation is HUGELY important.
That’s why the employee with the most experience will always be assigned to the Line Prep station. In many cases, this will be the Manager.
PRIMARY DUTIES
Create culinary masterpieces, pure and simple. From mouth-watering sandwiches and salads, to delectable drinks and desserts.
Refer to the Recipe manual or the Recipe section of this site for simple and precise instructions for creating the perfect Melty meal, every time.
SECONDARY DUTIES
When you’re not making food that puts smiles on our guests’ faces, you should look for opportunities in and nearby your station to restock, clean, and keep everything running like a well-cheesed machine. We promise there will be plenty of them!
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LINE PREP: DAILY SCHEDULE
Welcome to Your Shift!
Now that you’ve arrived, check the current day’s Prep List, which your Manager has posted in a designated area of the kitchen. Be sure to find out how many employees are working today, so you’ll know which stations and duties will need your attention.
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If three (3) or fewer employees are working…
You’ll likely also take on the duties of the Expo station.
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OPENING CHECKLIST
Time to open! So make time to…
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Uncover all the lids, and put them in the sink.
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Wash the lids, and put them away.
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Gather all tools, spatulas, brushes, knives, etc.
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Stock cheeses, meats, and veggies (in preparation for lunch rush)—FIFO.
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Stock bread (in preparation for the lunch rush).
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Ensure sauce bottles are stocked and labeled.
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Take out the cookie butter and topping syrup.
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Throughout Your Shift…
Your mission is to focus on the food. But when downtime comes, look for opportunities to help out. Refill the cups. Do the dishes. Check the sauces, and then check them again – they go quick, so be continuously ready to make more.
Remember, today’s Prep List will let you know which stations need the most help and attention.
DAILY & DEEP CLEANING
We’ve divided cleaning duties by day, making the entire process easier on everyone. These jobs don’t take long, and they go a long way in keeping our restaurant looking great for our employees and guests alike.
Daily and Deep Cleaning checklists should be posted in the kitchen for your reference. Your Manager should assign you cleaning duties, but if you're not sure what you should be doing, just ask!
PRE-SHIFT CHANGE CHECKLIST
Thanks for a great shift! Before you go…
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Stock everything underneath the counters (in preparation for dinner rush).
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Stock bread (in preparation for dinner rush).
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Stock soups, bacon, queso and Melty Mac (in preparation for dinner rush).
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Ensure all dishes have been cleaned.
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Sweep and the mop line.
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Stock the freezer.
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Take out the trash.
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PRE-CLOSING CHECKLIST
30 minutes before closing…
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Clean the line, and stock any containers that aren’t full.
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Take the cutting boards to the sink to be washed.
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Stock the bread.
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Bus all the dishes.
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Check to make sure everything in the refrigerators is properly covered.
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Wipe clean the bottom shelves of the refrigerators and freezers.
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Rotate and organize the bread.
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Wipe the soup warmers clean.
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CLOSING CHECKLIST
Closing time! Just a few more things…
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Fill and put lids on all the containers on the line.
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Rotate back ups.
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Pull out all cold tables, sweep and clean under and around them.
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Filter fryers (every night).
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Clean the sides of the fryers.
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Bus all the dishes (including knives, scoops, spatulas, and butter brushes).
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Polish stainless surfaces.
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Sweep, deck scrub and mop the line floor.
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Put soups away in the walk-in, apply a re-heat label.
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Dump water out of the well, clean the inside and out side.
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Stock all to-go products.
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Tightly wrap partially used bread loaves:
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Gluten-free bread must be completely wrapped up and refrigerated AT ALL TIMES.
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And, finally…
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Everything must be ready to go before you walk out the door.
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Your Manager must check your work before you clock out.
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Have an AWESOME night!
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TAKE THE QUIZ
ESPAÑOL
Puede que no sorprenda que en un restaurante dedicado a crear obras maestras culinarias, la preparación de la comida sea ENORMEmente importante. Es por eso que el empleado con mayor experiencia siempre será asignado a la estación Line Prep. En muchos casos, este será el gerente.
DEBERES PRIMARIOS
Crea obras maestras culinarias, puras y simples. Desde deliciosos sándwiches y ensaladas hasta deliciosas bebidas y postres.
Consulte el manual de recetas o la sección Recetas de este sitio para obtener instrucciones simples y precisas para crear la comida Melty perfecta, en todo momento.
DEBERES SECUNDARIOS
Cuando no esté preparando comida que haga sonreír a nuestros invitados, debe buscar oportunidades dentro y cerca de su estación para reabastecerse, limpiar y mantener todo funcionando como una máquina bien preparada. ¡Prometemos que habrá muchos de ellos!
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PREPARACIÓN DE LÍNEA: HORARIO DIARIO
¡Bienvenido a Tu Turno!
Ahora que ha llegado, consulte la lista de preparación del día actual, que su gerente ha publicado en un área designada de la cocina. Asegúrese de averiguar cuántos empleados están trabajando hoy, para saber qué estaciones y tareas necesitarán su atención.
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Si tres (3) o menos empleados están trabajando...
Probablemente también asumirás las tareas de la estación Expo.
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LISTA DE VERIFICACIÓN DE APERTURA
¡Es hora de abrir! Así que tómate un tiempo para…
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Destapa todas las tapas y colócalas en el fregadero.
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Lave las tapas y guárdelas.
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Reúna todas las herramientas, espátulas, cepillos, cuchillos, etc.
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Calienta la mantequilla.
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Caldo de quesos, carnes y verduras (en preparación para el almuerzo).
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Pan de caldo (en preparación para el almuerzo).
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Asegúrese de que todas las botellas de salsa estén abastecidas y etiquetadas.
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Saque la mantequilla para galletas y el almíbar.
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A Lo Largo De Su Turno...
Tu misión es centrarte en la comida. Pero cuando llegue el tiempo de inactividad, busque oportunidades para ayudar. Vuelva a llenar las tazas. Lava los platos. Revise las salsas y luego vuelva a revisarlas; se cocinan rápido, así que esté continuamente preparado para hacer más. Recuerde, la Lista de preparación de hoy le permitirá saber qué estaciones necesitan más ayuda y atención.
LIMPIEZA DIARIA Y PROFUNDA
Hemos dividido las tareas de limpieza por día, haciendo que todo el proceso sea más fácil para todos. Estos trabajos no toman mucho tiempo y contribuyen en gran medida a que nuestro restaurante se vea excelente tanto para nuestros empleados como para nuestros huéspedes. Las listas de verificación de limpieza diaria y profunda deben publicarse en la cocina para su referencia. Su gerente debería asignarle tareas de limpieza, pero si no está seguro de qué debe hacer, ¡pregúntele!
LISTA DE VERIFICACIÓN DEL CAMBIO PREVIO AL TURNO
¡Gracias por un gran cambio! Antes de que te vayas…
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Almacene todo lo que esté debajo de los mostradores (en preparación para la cena).
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Pan de caldo (en preparación para la cena rápida).
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Sopas de caldo, tocino, queso (en preparación para la cena).
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Asegúrese de que todos los platos hayan sido limpios.
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Línea de barrer y trapear.
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Congelador de existencias.
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Saca la basura.
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LISTA DE VERIFICACIÓN PREVIA AL CIERRE
30 minutos antes del cierre…
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Limpie la línea y almacene los contenedores que no estén llenos.
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Lleva las tablas de cortar al fregadero para lavarlas.
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Almacena el pan.
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Autobús todos los platos.
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Verifique que todo lo que hay en los refrigeradores esté correctamente cubierto.
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Limpie los estantes inferiores de los refrigeradores, congeladores y barriles de cerveza.
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Gira y organiza el pan.
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Limpia las ollas soperas.
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LISTA DE VERIFICACIÓN DE CIERRE
¡Hora de cerrar! Sólo unas cuantas cosas más...
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Llenar y tapar todos los contenedores de la línea.
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Rotar copias de seguridad.
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Saque todas las pastillas para el resfriado, barra y limpie debajo y alrededor.
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Freidoras con filtro
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Limpiar los lados de las freidoras.
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Equipos de acero inoxidable polaco.
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Lleve todos los platos (incluidos cuchillos, cucharas, espátulas y pinceles para mantequilla).
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Barrer, fregar la cubierta y trapear el piso.
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Envuelva bien el guacamole, la mermelada, el queso crema y la mantequilla.
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Guarde las sopas en el walk-in y asegúrese de tener una etiqueta de recalentamiento.
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Saque el agua del pozo, limpie el interior y el exterior.
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Disponer de todos los productos para llevar.
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Envuelva bien las hogazas de pan parcialmente usadas.
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El pan sin gluten debe estar completamente envuelto y refrigerado EN TODO MOMENTO. ​
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Barra y trapee la línea con desengrasante.
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Y finalmente…
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Todo debe estar listo antes de salir por la puerta.
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Su gerente debe verificar su trabajo antes de que usted registre su salida.
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¡Que tengas una noche INCREÍBLE!